야생 허브가 자신의 생명력을 왕성하게 내뿜는 5월 중하순부터 서리 내리기 전인 9월 말까지는 제대로 된 야생 허브 샐러드를 마음껏 즐길 수 있는 축복의 시간이다. 야생초나 허브를 구하기 힘든 경우에는 쌈채소 잎도 좋다.
이때 유의할 점은 5가지 이상의 다양한 재료를 준비할 것. 샐러드 한 접시는 조화 그 차제다.
베이스가 되는 주재료 채소는 맛과 향이 강하지 않은 것을 하되, 부재료로 쓴맛·신맛·매콤한 맛 등 다양한 맛이 나는 채소를 한 데 섞어놓으면 독특하고 풍성한 맛을 즐길 수 있기 때문이다.
①두유 요구르트 크림 드레싱
●재료: 두유 요구르트 100㎖, 양파 ¼조각, 마늘 ½쪽, 소금 ¼작은술, 식초 1작은술, 아가베시럽 2작은술, 시파, 레몬타임, 회향 각 3작은술, 통후추 간 것 약간
tip. 요구르트는 윗물을 따라 낸 뒤에 덩어리 부분만 사용한다.
②과일 드레싱
●재료: 작게 자른 제철 과일 100g(취향에 따라 준비), 양파 ¼조각, 레몬즙 2큰술, 샐러드유 4큰술, 소금 ⅓작은술, 비정제 설탕 2큰술, 생수 3~4큰술, 통후추 간 것 약간, 잘게 썬 허브 3작은술
tip. 레몬즙과 설탕은 과일의 신맛과 당도에 따라 생략할 수 있다.
③겨자 허브 드레싱
●재료: 허브와 푸른 잎 채소 1줌, 마늘 1쪽, 겨자 소스 2작은술, 소금 ¼작은술, 레몬즙 3작은술, 볶은 통곡물 가루 1작은술, 비정제 설탕 2작은술, 샐러드유 4큰술, 통후추 간 것 약간, 물 3~4큰술
tip. 볶은 통곡물 가루 1작은 술을 넣고 함께 갈면 소스층 분리 현상이 지연된다.
④견과류 크림 드레싱
●재료: 견과류 2줌, 양파 ¼조각, 마늘 ½쪽, 소금 ¼작은술, 레몬즙 1작은술, 아가베시럽 1작은술, 샐러드유 4큰술, 실파 3작은술, 레몬타임 3작은술, 통후추 간 것 약간, 생수 ⅓컵
tip. 캐슈너트를 사용하면 좀 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.