부산광역시 강서구 대저 지역에서 3~5월에만 생산되는 대저 토마토는 생산지 이름이 토마토 앞에 붙어 고유명사처럼 굳었다. 대저 토마토는 일반 토마토보다 당도가 3~4배 높을 뿐 아니라 육질이 단단하고 껍질이 얇아 아삭하게 씹히는 맛이 좋다. 대저는 낙동강 하구 삼각주에 위치해 토양이 비옥한 데다가 담수와 바닷물이 만나는 지역이라 바닷물에 함유된 천연 미네랄과 각종 영양소가 토마토에 맛과 영양을 더하기 때문이다. 50년 재배 역사에서 길러진 재배 기술까지 보태져 특유의 진한 맛과 향을 만들어 낸다. 큰 것보다는 아이 주먹만 한 작은 것이 더 맛있으며 과육이 초록색일 때 먹어도 맛있다. 단맛, 짠맛, 신맛이 골고루 풍부해 '짭짤이 토마토'라는 별칭으로도 불린다.
바질 페스토의 토마토샐러드 만들기
재료
토마토 4개, 루콜라 60g, 빨강·주황색 미니토마토 3개씩, 프레시 모차렐라치즈 ½개, 바질 10g, 잣 20알, 안초비 1조각, 파르메산치즈 가루 10g, 올리브 오일 6큰술, 소금·후추 약간씩
만들기
1. 토마토는 꼭지를 떼고 세로로 4~6등분 한다.
2. 루콜라는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯어 둔다.
3. 모차렐라 치즈는 1cm 정도 두께로 얇게 잘라 소금과 후추로 간한다.
4. 바질, 잣, 안초비, 파르메산 치즈 가루, 올리브 오일을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 바질 페스토를 완성한다.
5. 커다란 볼에 토마토, 루콜라, 모차렐라 치즈, 바질 페스토를 넣고 골고루 버무린다.
반짝 요리 정보
―바질 페스토는 한 번에 넉넉한 양을 만들어 두었다가 샌드위치 스프레드, 파스타 소스 등으로 사용하면 좋다.
―샐러드에 사용할 잎채소는 칼로 썰면 절단 부분이 물러져 식감이 떨어지므로 반드시 손으로 뜯어서 준비한다.
토마토 구매처
대저농협 051-972-0290