조선조 초의 명상 정인지(鄭麟趾)는 젖과 막걸리는 생김새가 같다하고
아기들이 젖으로 생명을 키워나가듯이 막걸리는 노인의 젖줄이라고 했다.
정인지를 비롯 문호 서거정(徐居正)명신 손순효(孫舜孝)등은 만년에
막걸리로 밥을 대신했는데 병없이 장수했다. 노인의 젖줄이라 함은 비단
영양 보급원일 뿐아니라 무병장수의 비밀을 암시하는것이 되기도 한다.
조선조 중엽에 막걸리 좋아하는 이씨성의 판서가 있었다. 언젠가
아들들이 왜 아버님은 좋은 약주나 소주가 있는데 막걸리만을
좋아하십니까고 물었다. 이에 이판서는 소 쓸개 세 개를 구해 오라
시켰다. 그 한 쓸개 주머니에는 소주를, 다른 쓸개 주머니에는 약주를,
나머지 쓸개 주머니에는 막걸리를 가득채우고 처마 밑에 매어두었다.
며칠이 지난 후에 이 쓸개 주머니를 열어 보니 소주 담은 주머니는
구멍이 송송 나있고 약주 담은 주머니는 상해서 얇어져 있는데 막걸리
담은 주머니는 오이려 이전보다 두꺼워져 있었다.
막걸리에는 오덕(五德)과 삼반(三反)이 있다. 취하되 인사불성일
만큼 취하지 않음이 일덕이요, 새참에 마시면 요기되는 것이 이덕이며,
힘 빠졌을 때 기운 돋우는 것이 삼덕이다. 안 되던 일도 마시고 넌지시
웃으면 되는 것이 사덕이며, 더불어 마시면 응어리 풀리는 것이
오덕이다. 옛날 관가나 향촌에서 큰한잔 막걸리를 돌려마심으로써
품었던 크고 작은 감정을 풀었던 향음(鄕飮)에서 비롯된 다섯 번째
덕일것이다. 놀고 먹는 사람이 막걸리를 마시면 속이 끓고 트림만 나며
숙취를 부른다 해서 근로지향(勤勞志向)의 반유한적(反有閑的)이요
서민으로 살다가 임금이 된 철종이 궁안의 그 미주(美酒)를 마다하고
토막의 토방에서 멍석옷 입힌 오지항아리에서 빚은 막걸리만을 찾아
마셨던 것처럼 서민지향의 반귀족적(反貴族的)이며 군관민(軍官民)이
참여하는 제사나 대사 때에 합심주로 막걸리를 돌려마셨으니
평등지향의 반계급적(反階級的)으로 막걸리는 삼반주의(三反主義)다.
이 막걸리에 혈중 콜레스테롤, 혈중 중성지방, 그리고 암세포 증식
억제라는 성인삼대병의 억제효과가 있다는 연구결과가 발표되었다.
막걸리의 원주(原酒)를 약주라 했음이 새삼스러워지며 이제 오덕에
한덕(德)이 더하고 삼반에 반현대병이라는 한 반(反)이 더하게 된
막걸리다.
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