『아침밥은 꼭 먹는 게 좋습니다. 특히 학교 다니는 어린이와 청
소년은 아침을 먹은 경우, 안먹은 아이보다 언어 구사력과 산수 능력이
훨씬 높게 발휘된다고 미국과 등 북유럽의 연구 조사 결과 나타
났습니다.』.
11일 열리는 한국 영양학회 학술회의에 참석하기 위해 서울에 온
식품학자 조성수박사(미국 사 영양 프로그램 부장 겸 수석연구원)
는 『모든 사람이, 어린 아이들까지 너무 바쁜 것 같다』며 『아침 식사는
영양 균형을 위해서뿐 아니라 일상 활동을 위해 꼭 필요한일』이라고 강
조했다.
아침 식사로 그가 추천하는 메뉴는 그 자신 일하고 있는 회사에서
생산하는 시리얼(곡류 가공품) 등을 포함한 탄수화물-섬유질 식품. 『밥
과 야채를 주로 먹는 한국 전통 식단도 물론 좋습니다. 그러나 소금이
약간 많고, 비타민이나 무기질이 부족한 게 약점이니, 우유나 과일, 신
선한 야채로 부족한 부분을 챙겨줘야 합니다.』 시간이 없고 번거로워서
전통 식단을 택하기 어려운 경우, 시리얼에 우유, 신선한 과일만으로도
충분하다는 것이다. 탄수화물 속에 포함된 포도당이 뇌의 활동 능력을
좌우한다는 지적이다.
아침 식사의 중요성은 지금 미국에서 영양-공중 보건학계의 큰 관
심사. 지난 8월 「아침 식사와 행동 수행 능력」 심포지엄이
대학 주최로 열려, 「공동선언문」까지 채택했다고 조박사는 전한다. 『탄
수화물을 위주로한 식사는 이야기 전달 능력과 판단력을 높이는 것으로
나타났습니다. 포도당이 혈당치를 조절하면서 뇌의 능력에 영향을 미치
는것으로 분석됩니다.』 체중 조절을 위해 아침 식사를 거른다고 하지만,
공복감만 높여 다음 식사량을 많게 할 가능성이 높다고 말하는 조박사
는 『활동량이 많은 사람은꼭 아침을 먹도록하라』고 다시한번 다짐했다.
섬유질 연구의 권위자인 조박사는 미국 곡류화학회 식이섬유위원회
위원장으로 있으며, 그가 개발한 식이섬유량 분석법은 미국 식품의약국
공식 기준으로 채택됐다.