*전자레인지 고기지방 활용/야채 익히는덴 찜판이 제격/숯불구이 지방제
거에 효과/볶기는 센불에 빨리 끝내야 열은 영양소 파괴 지방 섭취
를 줄이는데 요리법이 중요하다! 세계적으로 건강 식생활 제1 계명은
두말할 것도 없이 "지나친 지방 섭취를 막자"다. 최근 미국 농무부는
이를 위해 시민들에게 저지방 건강 조리법을 제시, 눈길을 끈다.
음식을 만들 때 기름을 쓰지않는 것이 건강 조리법의 기본이다. 조리
시간이 너무 긴 것도 좋지 않다. 열이 식품의 영양소를 파괴할 뿐 아
니라 육류의 단백질을 변성해서 발암 물질을 만들 가능성이 높기 때문이
다. 특히 육류 요리의 경우 육류에 포함된 지방을 적절히 이용하라는
것이다. 지방섭취를 줄이는 건강 조리법 몇가지를 소개한다. 전자레
인지=가장 짧은 시간에 식품을 조리할 수 있는 조리 기구인 전자레인지
는 조리할 때 육류의 지방을 적절히 이용할 수 있는 점에서 특히 권할
만하다. 고기나 생선, 닭 요리를 할 때 따로 기름을 사용할 필요가
없는데다 야채를 조리할 때도 물을 전혀 안쓰거나 쓰더라도 아주 조금만
써 수용성 비타민을 고스란히 지켜낸다는 이야기다. 야채엔 물 조금
써야 찌기=기름을 쓰지 않고 야채를 익힐 수 있는 좋은 방법. 냉
동 야채나 생야채 어느 것이든 이용할 수 있다. 솥이나 냄비에 물을
한컵 붓고 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 찜판에 야채를 얹고 색깔이
변하지 않도록 뚜껑은 열어둔다. 기름은 미리 제거를 야채가 부드러
워지면 금방 불을 꺼 비타민 손실을 줄인다. 숯불구이=숯불에 석쇠
를 놓고 굽는 구이법(바비큐)은 고기, 생선 뿐 아니라 야채에도 좋은
조리법이다. 독특한 훈제 냄새와 함께 지방이 제거되는 효과가 뛰어나
다. 기름 부분은 미리 잘라내야 불꽃이 옮겨붙지 않는다. 볶기=센
불에 빨리 볶아내면 상대적으로 기름 사용량이 적고 바삭바삭한 씹는
맛과 재료 특유의 색깔을 살리는데 최고다. 골땐 약한불로 깊고 두
터운 프라이팬을 뜨겁게 달군 뒤 바닥에 기름을 살짝 두르고 미리 썰어
둔 재료를 넣어 잘 섞어가면서 볶는다. 고기와 야채를 함께 볶을 경우
고기를 먼저 넣고 볶다가 거의 다 익으면 야채를 넣고 마저 볶아낸다
. 끓이기-고아내기=고기나 야채를 푹 끓여낸 맛있는 국물은 그 자
체를 먹을 수도 있고 소스 재료로도 이용한다. 고깃국의 경우 다 끓고
나면 완전히 식혀서 위에 뜬 굳기름을 걷어내면 지방이 상당히 제거된다
. 골 때는 약한 불에서 큰 고기 덩어리 째로 몇시간 동안 표면에 잔
거품이 생길 정도로 뭉근히 끓인다. 박선이기자