일러스트=박상훈

식혜를 만들 땐 고슬고슬한 고두밥을 쓰는 게 좋다. 물기가 적어 엿기름 우린 물을 잘 흡수하고, 쌀알끼리 들러붙지 않아 단맛이 골고루 밴다.