재료: 우유 1컵, 레몬즙(레몬 ½ 분량), 면포
만들어 봐요
반죽에 공기를 집어넣듯이 위아래로 섞어요.
①우유에 레몬즙을 넣고 숟가락으로 잘 섞어요.
②그대로 잠시 두면 우유가 몽글몽글 덩어리지기 때문에 면포를 이용해서 걸러요.
③물기를 짜면 코티지 치즈가 완성돼요.
TIP
★잘 살펴보면 우유가 몽글몽글 덩어리진 것을 볼 수 있어요.
★면포에 싸서 잘 짜야 해요.
왜 그럴까요
Q. 액체인 우유가 어떻게 몽글몽글한 치즈가 되는 걸까요?
A. 우유에 레몬을 넣으면 레몬의 산 성분 때문에 우유 속의 성분이 엉기게 됩니다. 그래서 치즈처럼 몽글몽글해 지는 거예요.
바이킹 '초등학생을 위한 요리 과학실험 365' (천성훈 감수)
