재료: 다진 고기 100g, 소금 약간, 밀가루 1큰술, 햄버거용 빵, 슬라이스 치즈, 양상추 적당량, 케첩 적당량, 프라이팬, 뒤집개
만들어 봐요
햄버거 고기의 색깔 변화와 냄새에 주목!
①간 고기에 밀가루·소금을 넣어 반죽한 덩어리를 납작한 모양으로 만들어 프라이팬에 익혀요.
②고기를 노릇하게 구웠으면 햄버거용 빵도 프라이팬에 살짝 구워요.
③빵에 양상추, 치즈, 햄버거 고기를 올린 뒤 남은 빵으로 덮어요.
Tip
★햄버거 고기의 한쪽이 익으면 뒤집어서 반대쪽도 익혀요.
★케첩을 좋아하면 듬뿍 뿌려서 먹여요.
왜 그럴까요
Q. 고기는 불에 구우면 왜 갈색으로 변하는 걸까요?
A. 150도 이상의 고온이 되면 고기 속에 있는 아미노산과 당이 서로 반응을 해서 갈색으로 변해요. 이를 메일라드 반응이라고 해요. 색깔이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 부른답니다.
바이킹 '초등학생을 위한 요리 과학실험 365' (천성훈 감수)
